SALAME-FELINO-TECNICA-PRODUTTIVA

PRODOTTO TUTELATO:
Salame Felino IGP

CONSORZIO DI TUTELA DEL SALAME FELINO IGP
Strada del Ponte Caprazucca 6/a, 43121 Parma - PR
Tel: 0521.22 66 - Fax: 0521.22 67 00
info@salamefelino.com www.salamefelino.com

OrigineDescrizione prodottoTecnica produttiva
 

Tecnica

La zona di produzione del “Salame Felino” IGP è identificata nel territorio amministrativo della Provincia di Parma. I tagli di carne utilizzati, provenienti da suini altamente selezionati e di grande pregio, sono costituiti da frazioni muscolari e adipose quali la testa di pancetta e/o il sottospalla. Dopo essere state accuratamente mondate e rifilate, le carni vengono sottoposte a refrigerazione e macinatura con il tritacarne. Il prodotto così ottenuto viene impastato con sale, pepe in grani e/o a pezzi, aglio pestato, vino e zucchero, insaccato in budello naturale di suino e legato con spago non a rete. L’asciugatura avviene in appositi locali, ad una temperatura compresa tra i 13 e 24°C, per una durata di 4-6 giorni in modo da avere una più accentuata disidratazione. La stagionatura viene condotta in locali con sufficiente ricambio d’aria, a temperatura compresa fra 12 e 18°C e deve durare almeno 25 giorni.

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