Consorzio Cacciatore Italiano

Consorzio Cacciatore Italiano

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Herkunft

Die Salamini Italiani alla Cacciatora, die allgemein auch als „Cacciatore“ bezeichnet werden, sind kleine Salamis mit sehr altem Ursprung.

Es heißt nämlich, dass es die „salame dei cacciatori“ (dt. Jägersalami) bereits vor 2000 Jahren in der Etruskerzeit gab und dass sie sich später dank der Römer auf der ganzen Halbinsel verbreitete. Die Bezeichnung „Cacciatore“ (dt. Jäger) rührt davon her, dass die Jäger diese Salami wegen der geringen Größe zusammen mit Brot in ihren Satteltaschen mitführten, um sie als Mahlzeit zu verzehren.

Die Cacciatore-Salami eignete sich im Hinblick auf den Nährwert ganz besonders für die Bedürfnisse der Jäger, die lange, anstrengende Treibjagden auf sich nahmen, da sie eine hochwertige Energiequelle bot. Dies ist der passenden Zufuhr von Fetten, die sie enthielt, von hochwertigen Eiweißen und von Mineralsalzen zu verdanken. Der praktische Verzehr sowie der unverwechselbare Geschmack und das unverkennbare Aroma sind Eigenschaften, die auch heute dem Produkt zuerkannt werden und dessen zunehmende Verbreitung in den Einkaufskörben der Verbraucher ermöglichten.

Consorzio Cacciatore Italiano

Strada 4 Palazzo Q8
20089 – Rozzano (MI)

Tel: 02 8925901
Fax: 02 57510607

Mail: info@salamecacciatore.it
Web: www.salamecacciatore.it

Produktbeschreibung

Die Salamini Italiani alla Cacciatoria werden ausschließlich in den in den Spezifikationen für die Herstellung angegebenen geografischen Gebieten unter ausschließlicher Nutzung italienischer Zutaten und unter völliger Wahrung des traditionellen Rezepts hergestellt.

Zur Herstellung dieser unverwechselbaren Salami werden nur hochwertige Stücke vom Schwein, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch verwendet. Diese kleinen Salamis (200 bis 350 g) besitzen eine leicht gekrümmte Form, sind fest und nicht elastisch. Beim Aufschnitt weisen die Scheiben eine gleichmäßige rubinrote Farbe mit gleichmäßig verteilten Fettaugen auf.

In der Nase delikat aromatisch, am Gaumen mild und leicht würzig. Dank der Größe der aufgeschnittenen Scheiben eignen sich diese Salamis für den Verzehr bei verschiedensten Anlässen: unverzichtbar für einen leckeren Aperitif, köstliche Protagonisten bei einer Zwischenmahlzeit, kreative Zutaten für schmackhafte, ausgewogene Rezepte, begleitet von einem Glas guten Perlweins.

Produktbeschreibung

Herstellungstechnik

Gemäß den von der Europäischen Union genehmigten Spezifikationen für die Herstellung können Salamini Italiani alla Cacciatora in den meisten Regionen Italiens hergestellt werden, insbesondere in fast allen Gegenden Mittel- und Norditaliens, aus denen die Schweine stammen können, was bedeutet, dass es sich um ein Produkt nationalen Charakters handelt.

In den jüngsten Jahren durchgeführten Studien zufolge stehen die organoleptischen Eigenschaften dieser Salami im Wesentlichen mit der speziellen angewandten Herstellungstechnik in Verbindung, die zusammen mit der Form und der Stückgröße des frischen Produkts zu ganz besonderen biochemischen und mikrobiologischen Prozessen führt. Bei gleicher Ausgangsmasse werden die Salamini Italiani alla Cacciatora einer geringeren Säuerung als andere Salamis unterzogen.

Die Veränderungen aufgrund der Lufttrocknungsphasen beeinträchtigen zudem den anfänglichen Duft und die Ausgangsmilde der Masse nicht; diese bleiben erhalten. Die geringere Dehydrierung bei der Lufttrocknung beugt zudem der Austrocknung der Oberfläche vor, die zuweilen bei Wurst- und Schinkenwaren mit einer längeren Reifung zu beobachten ist.

Nährwerte je 100 g

(Quelle: INRAN, 2011)

Eiweiß Fette Salz Eisen Vitamin B6 Brennwert
28,4 32,7 4,2 1,02 0,87 411 Kcal