Herkunft

Zampone und Cotechino Modena gehören zu den ältesten Erzeugnissen der italienischen Wurstherstellung.

Einer Legende zufolge sollen sie zum ersten Mal im Winter 1511 in Mirandola aufgetaucht sein, als die Stadt von den Milizen von Giuliano della Rovere, Papst Julius II., belagert wurde. Damals sollen sich die Bewohner Mirandolas arrangiert haben und zuerst Schweinefleisch in die Schwarte eingehüllt oder die Schwarte als Zutat für eine Kochwurst verwendet haben, wodurch der Cotechino entstand, und dann das Fleisch in Schweinefüße gefüllt haben, was den Ursprung des Zampone bildete.

Cotechino und Zampone wurden daher aus Überlebensinstinkt geschaffen und überdauerten als kulinarische Köstlichkeiten unverändert die Jahrhunderte bis heute. In der Moderne wurde die weite Verbreitung dieser beiden Erzeugnisse auf den Märkten dadurch gefördert, dass die ersten zwei Wurstmacher – Frigeri und Bellentani – ihren Handwerksbetrieb in eine halb industrielle Einrichtung umwandelten, infolge der Transformation der Wirtschaft von einem Landwirtschaftssystem mit handwerklicher Produktion zu einem Industriesystem mit vorwiegend intensiver Zucht. Es handelt sich um Produkte, die eng mit dem Gebiet, in dem sie hergestellt werden, verbunden sind: Der menschliche Faktor erweist sich als grundlegend wie auch das meisterhafte Können der Hersteller, dank deren Fertigkeiten traditionelle Herstellungstechniken im Lauf der Zeit weitergegeben konnten.