Herkunft

Die Bezeichnung Mortadella soll aus der Römerzeit stammen.

Einigen Quellen zufolge rührt sie von „Mortarium“ (Mörser) her, einem Gerät, das genutzt wurde, um Schweinefleisch zu pressen. Dieses ist auf einem Basrelief eines Grabsteins dargestellt, der im Archäologischen Museum in Bologna aufbewahrt wird. Andere Quellen plädieren dafür, dass das Wort von „Murtada“ kommt (gespickt mit Myrte, einer typischen Pflanze der mediterranen Macchia). Die Herstellung der Mortadella kann in einem Gebiet mit römischem Einfluss verortet werden, das sich von der Emilia Romagna bis zum Latium erstreckt. Ab der Spätrenaissance gibt es zahlreiche Spuren dieses Produkts in literarischen und historischen Zeugnissen der verschiedenen Epochen. Im Jahr 1661 ließ Kardinal Farnese eine Bekanntmachung ausrufen, die die Produktion der Mortadella kodifizierte und damit eins der ersten Exempel für ein Regelwerk statuierte, das denen der heutigen Gütezeichen g. U. und g. g. A. ähnlich war. Die Herstellung und die Anbringung der vorgesehenen Gütesiegel fielen der Corporazione dei Salaroli [dt. etwa Wurstmachergilde] zu, einer der ältesten Zünfte Bolognas, auf deren Wappen bereits 1376 ein Mörser mit Stößel zu sehen war. Ab dem 19. Jh. tauchte die Mortadella zunehmend öfter auf den italienischen und ausländischen Märkten auf, was auch der Entstehung der ersten Industriebetriebe zur Verarbeitung von Schweinefleisch zu verdanken war, da diese Betriebe das Rezept und die Tradition dieser Wurstware übernahmen und als unverzichtbares Vermögen bewahrten. Die Vielseitigkeit dieses Produkts trug zu seinem ununterbrochenen Erfolg in den vergangenen 2000 Jahren bei und verhilft ihm heute noch zu großer Beliebtheit und besten Zukunftsaussichten.