Consorzio Prosciutto di Carpegna
Prosciutto di Carpegna g.U.
Herkunft
Der Prosciutto di Carpegna muss im traditionellen Gebiet in der Gemeinde Carpegna (Provinz Pesaro-Urbino, Region Marken) hergestellt werden.
Carpegna liegt in einer Region an der Grenze zur nahen Romagna (mit der bekannteren Gemeinde San Leo) nicht weit von der Toskana bereits im Montefeltro-Gebiet auf einer Höhe von 748 m ü. d. M. und genauer gesagt in einem Naturpark – Sassi del Simone e Simoncello, dem größten Eichenwald Europas. Das dort herrschende Mikroklima zeichnet sich durch die für minder hohe Bergregionen typische trockene Luft aus, die die salzhaltigen Luftströmungen von der nahen Adria mit den Düften des Walds bereichert.
Eine perfekt ausgewogene Duftmischung für die Lufttrocknung der Schweinekeulen, die in der Gegend bereits im 15. Jh. praktiziert wurde, was auf zwei Faktoren zurückzuführen ist: den Eichenwald als idealem Ambiente für das langsame Wachstum des schweren Landschweins und die Fülle der Salinen im nahen Cervia.
Consorzio Prosciutto di Carpegna
Piazza Conti, 11
61021 – Carpegna (PU)
Tel: 0722 727065
Produktbeschreibung
Der Prosciutto di Carpegna entsteht durch die Reifung frischer Keulen von italienischen Schweinen.
Die Schweine stammen ausschließlich aus von der Prüfstelle INEQ zertifizierten und autorisierten Zuchtbetrieben in drei Regionen Mittel- und Norditaliens (Lombardei, Emilia Romagna und Marken). Erkenntlich ist der Prosciutto di Carpegna am Gütesiegel des Konsortiums, das auf die Schwarte geprägt ist. Sofort nach dem Aufschnitt präsentiert sich die Scheibe rotbraun bis lachsrot, was die Mageranteile betrifft, und weiß, was die Fettüberdeckung angeht. Der Duft ist delikat würzig. Am Gaumen ist der Prosciutto di Carpegna erlesen komplex: Die vorherrschende Milde wird durch leicht würzige Noten bereichert, was der exklusiven Mischung der traditionellen Schmalzpaste mit Pfeffer und Paprika zu verdanken ist, die das Geschmackserlebnis abrundet.
Der Prosciutto di Carpegna besitzt einen hohen Nährwert und ergänzt vorzüglich eine komplette, leichte und gesunde Mahlzeit. Ihm werden keine Zusatzstoffe hinzugefügt, und er ist dank der langen Reifung besonders gut bekömmlich und somit auch für Kinder, Senioren und Sportler geeignet, da er zudem einen relativ hohen Gehalt an hochwertigen Eiweißen, Mineralstoffen und Vitaminen der Gruppe B und D besitzt.
Herstellungstechnik
Vorschriftsmäßig müssen zur Herstellung des Prosciutto di Carpegna Keulen mit einem Gewicht von mindestens 12 kg von Schweinen mit einem Mindestalter von 10 Monaten verwendet werden.
Nach einer sorgfältigen Eignungsprüfung werden die für gut befundenen Keulen dem Herstellungsprozess zugeführt, der mehrere typische Phasen umfasst und mit der Lufttrocknung abgeschlossen wird, die nach den Vorgaben der Spezifikationen bis zum vollendeten 13. Monat nach Verarbeitungsbeginn dauern muss.
Nach der Lufttrocknung wird auf die Schinken, die die von den Spezifikationen vorgesehenen Vorgaben erfüllen, durch die Zertifizierungsstelle das Gütesiegel des Konsortiums eingebrannt. Alle Herstellungsphasen folgen dem Wechsel der Jahreszeiten nach der bäuerlichen Kultur: Nach der ersten Kalttrocknung finden Reifungen bei höherer Temperatur statt. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem einzigartigen Geschmack, das Weichheit, Milde und würzige Noten vollendet vereint.