Den Cotechino Modena g.A., je nachdem ob er frisch oder vorgekocht ist, so lange wie notwendig garen. Ein wenig abkühlen lassen, Haut entfernen und in ein Bratennetz legen.
In eine beschichtete Pfanne geben und anbraten, einige mit aromatischem Weißwein gedünstete Salbeiblätter hinzufügen und die Garung
In der Zwischenzeit die Renette-Äpfel in kleine Würfel schneiden, in der gleichen Pfanne mit dem Cotechino anbraten und so lange garen, bis sie weich Zum Schluss mit geriebenem weißen Pfeffer würzen.
Den Cotechino Modena g.A. in Scheiben schneiden und mit der noch warmen Apfelsoße servieren.
