AOP ET IGP
Les AOP et IGP sont des systèmes de qualité nés en Europe, précisément pour reconnaître la valeur de productions agroalimentaires particulières.
Les certifications AOP et IGP ont pour but de protéger les noms des produits et leur typicité contre les imitations et les abus, de soutenir le système de production et les économies locales et de protéger les consommateurs, en garantissant une qualité certifiée et contrôlée.
Actuellement, la législation communautaire référentielle est représentée par le règlement communautaire n°1151/2012 relatif aux régimes de qualité des produits agricoles et des denrées alimentaires.
Les deux appellations protègent les produits par le biais d’une approche territoriale, entendue comme un environnement géographique qui intègre à la fois des facteurs naturels (climat, caractéristiques environnementales) et des facteurs humains (techniques de production transmises dans le temps, artisanat, savoir-faire). Ces deux aspects permettent d’obtenir un produit inimitable en dehors d’une zone de production donnée.
Le système de production des AOP et des IGP est en constante évolution et répond à l’attention croissante des consommateurs à la recherche de la qualité, du caractère typique et du lien entre le produit et un terroir spécifique.
Un saucisson qui obtient le label AOP ou IGP est soumis à des contrôles tout au long de la chaîne de production, ce qui constitue une garantie de qualité et de sécurité pour les producteurs, mais surtout pour les consommateurs.
Un premier contrôle concerne le respect du cahier des charges de production et est effectué par des organismes tiers et indépendants, autorisés par le Ministère des Politiques Alimentaires, Agricoles et Forestières. Ensuite, il faut vérifier que la méthode de production est respectée et que le produit présente les caractéristiques prévues dans le cahier des charges lui-même. Ce n’est qu’à la fin de la phase de production, si toutes les exigences sont remplies, qu’un produit obtient la certification AOP ou IGP. Un deuxième niveau de contrôle a lieu pendant la phase de commercialisation et est effectué aussi bien par les organismes institutionnels compétents que directement par les consortiums de protection, à travers l’activité d’agents de contrôle reconnus par le Ministère des Politiques Alimentaires, Agricoles et Forestières lui-même : le but de la vigilance est de vérifier que les productions certifiées répondent aux exigences mais surtout d’empêcher ou d’interrompre les utilisations non autorisées des appellations par des sujets non autorisés (évocations, usurpations, imitations, utilisations commerciales non autorisées directes ou indirectes, etc.) afin d’éviter de porter préjudice, également en termes d’image, aux productions AOP et IGP et d’éviter que les consommateurs ne soient induits en erreur quant à la véritable origine et à la nature des produits.
Appellation d’Origine Protégée AOP
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est reconnue aux produits dont la spécificité et les caractéristiques sont essentiellement dues à un environnement géographique particulier.
Pour obtenir la reconnaissance, toutes les étapes de la production, de la transformation et de l’élaboration du produit doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée, en suivant un processus de production conforme à un cahier des charges précis, conformément à la recette traditionnelle.
Indication Géographique Protégée IGP
L’Indication Géographique Protégée (IGP) reconnaît la valeur d’une spécialité alimentaire particulière, produite dans une zone géographique spécifique, à laquelle une qualité, une réputation ou une autre caractéristique spécifique peut être attribuée.
Pour obtenir la reconnaissance, au moins une étape de la production, de la transformation ou de l’élaboration doit avoir lieu dans une zone délimitée, en suivant un processus de production conforme à un Cahier des charges spécifique, conformément à la recette traditionnelle.
LE CAHIER DES CHARGES DE PRODUCTION
La pierre angulaire de toute production protégée est le cahier des charges de production, que tous les producteurs doivent respecter strictement. Le cahier des charges réglemente toutes les phases de production et détermine les exigences et les caractéristiques que le produit doit présenter pour obtenir l’Appellation. Il représente l’essence même de la certification car il définit les qualités garanties au consommateur qui achète le produit.
L’application et le respect du cahier des charges sont rendus obligatoires par la loi italienne et par les réglementations de l’Union Européenne.
LE PROCESSUS DE RECONNAISSANCE
La reconnaissance de la protection européenne est obtenue après un long et minutieux processus de vérification de toutes les exigences nécessaires. Un demandeur, généralement une association de producteurs, qui peut ensuite créer le consortium de protection, formalise la demande auprès du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières (Mipaaf).
La demande doit être accompagnée du cahier des charges de production et des documents démontrant le lien indissoluble entre le produit et le territoire dont il provient. Suite à la présentation de la demande de reconnaissance au Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, une procédure d’enquête préliminaire est ouverte dans le but de vérifier que la demande répond aux exigences des dispositions communautaires.
Une fois cette phase préliminaire terminée avec succès, le Ministère transmet la demande à la Commission de l’Union européenne qui, une fois la demande jugée recevable, effectue les démarches administratives nécessaires et une fois les contrôles requis passés, inscrit le produit dans le Registre communautaire approprié, délivrant ainsi la reconnaissance de l’AOP ou de l’IGP. Une fois cette reconnaissance obtenue, les produits peuvent ainsi bénéficier de mesures spécifiques de protection, de conservation et de promotion conformément aux réglementations communautaires et nationales.
L’inscription au registre des appellations protégées de l’UE, qui permet d’apposer le logo AOP ou IGP, est un outil très important pour l’identification du produit et sa promotion sur le marché, ainsi que pour la protection contre la contrefaçon.