Tagliare le cipolle borettane già cotte al forno, quindi farle soffriggere in una padella antiaderente con olio e.v.o. e qualche foglia di basilico fresco.

A cottura ultimata, con un frullatore ad immersione emulsionare metà parte delle cipolle borettane cotte, sino ad ottenere una crema compatta e liscia. Aggiustare infine di sale e pepe paradiso.

In una padella antiaderente tostare i pinoli.

Tagliare a listarelle il CULATELLO DI ZIBELLO DOP.

Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata.

A fine cottura, mantecare le linguine nel condimento di cipolle borettane cotte, sia in crema che tagliate a fettine e rosolate.

Impiattare e servire le linguine, con le listarelle di CULATELLO DI ZIBELLO DOP, i pinoli tostati, una grattugiata di scorza di arancio, una foglia di basilico, una spolverata leggera di pepe paradiso ed un filo d’olio e.v.o a crudo.

Culatello di Zibello DOP

Patrimonio culturale del territorio nella Bassa parmense nell’Emilia Romagna, lungo il grande fiume Po con un regime climatico insostituibile per la maturazione e la stagionatura del Re dei Salumi.  Un arte, tramandata da generazioni, che racchiude in sé la storia di una terra e le tradizioni della sua gente

Prodotto con la parte più pregiata della coscia di suino

Caratteristica forma a “pera”. Stagionatura minima 10 mesi

Profumo intenso, gusto dolce e delicato. Caratteristici sentori aromatici.

Progetto realizzato con il contributo MIPAAF D.M. 19397 del 03.04.2020