1. Far bollire i piselli freschi per circa 20 minuti. Soffriggere lo scalogno fino a farlo divenire trasparente, a seguire aggiungere i piselli e farli insaporire.

2. Trasferire tutto in un mixer e mentre il composto viene frullato aggiungere lentamente un cucchiaio di olio EVO, proseguendo sino a ottenere un’emulsione vellutata. Nell’eventualità il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po’ di brodo vegetale alla volta sino a ottenere la consistenza desiderata.

3. Il macco – servito ancora tiepido in una terrina con pecorino tagliato al momento in scaglie sottili e pepe macinato – è ideale per esaltare il gusto dolce dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP e per aggiungere un tocco di croccantezza.

4. Accompagnare il tutto con pane carasau.

Ricetta: Chef Eva Golia