8 tranches de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
Preparation
Faites bouillir les petits pois frais pendant 20 minutes environ. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, ensuite ajoutez les petits pois et faites-les prendre du goût.
Transférez le tout dans un mixeur, mixez et ajoutez lentement une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Continuez jusqu’à obtenir une émulsion veloutée. Si le mélange obtenu est trop épais, ajoutez un peu de bouillon végétal jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
La crème – servie encore tiède dans une terrine avec les copeaux de pecorino coupé à l’instant et du poivre moulu – est idéale pour exalter le goût doux des Salamini Italiani alla Cacciatora AOP et pour ajouter une touche de croquant.
