ISIT - Croûtons au PROSCIUTTO DI CARPEGNA AOP caramélisé et pignons

9 tranches de pain carré
100 g de Prosciutto di Carpegna AOP
60 g de beurre
100 g de sucre
60 g de raisins secs
60 g de pignons • Deux cuillères à soupe de vinaigre de pomme
Vin blanc sec ou armagnac (en quantité suffisante pour faire ramollir les raisins secs)

Faites ramollir les raisins secs dans le vin blanc ou l’armagnac. Entre-temps coupez le Prosciutto di Carpegna AOP en fines bandelettes.
Obtenez 18 disques du pain carré. Vous pourrez utiliser un emporte-pièce d’environ 4 cm maximum de diamètre. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Dans une casserole, versez les pignons et 40 grammes de beurre et du sucre, laissez que le caramel se forme en maintenant la flamme basse et en bougeant la casserole le moins possible. Ensuite mouillez avec deux cuillères à soupe de vinaigre et faites évaporer, en ajoutant les raisins secs égouttés. Mélangez, retirez du feu et ajoutez les bandelettes de Prosciutto di Carpegna AOP.