Faites cuire le Cotechino Modena IGP pendant le temps nécessaire, selon qu’il soit frais ou déjà précuit. Laissez-le refroidir légèrement de façon à pouvoir le peler et l’enrouler dans un filet de cuisson.
Transférez-le dans une poêle anti-adhérente et faites-le rissoler, en ajoutant quelques feuilles de sauge déglacées avec le vin blanc aromatique. Poursuivez ensuite la cuisson.
Entre-temps coupez deux pommes reinettes en petits dés et faites-les rissoler dans la même poêle que celle utilisée pour faire cuire le cotechino. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient molles. Rectifiez avec du poivre blanc moulu à l’instant.
Coupez le Cotechino Modena IGP en tranches et servez avec la sauce aux pommes encore tiède.
