Preparate il pre impasto lavorando il lievito con la farina e l’acqua tiepida. Formate una palla e lasciatela lievitare per circa trenta minuti, fino al raddoppio. Tritate con un frullatore prima il salame e poi il formaggio e teneteli da parte.

Preparate l’impasto della focaccia del porcellino lavorando a mano o meglio con la planetaria il pre impasto lievitato con la farina e le uova intere aggiunte una alla volta e il burro fatto a pezzetti. Impastate fino ad amalgamare tutti questi ingredienti poi aggiungete il sale e continuate a lavorare per almeno una decina di minuti.

Unite alla fine il salame e formaggio e fate in modo che si amalgamino all’impasto poi fate lievitare per almeno 3 – 4 ore coperto e lontano da correnti d’aria o sbalzi di calore.

Accendete il forno al massimo (250°) poi prendete l’impasto lievitato e mettetelo in una teglia da forno livellandolo con una spatola. Sarà molto morbido sia prima che dopo la lievitazione. Cuocete a 200° per 15 minuti mettendo una ciotolina di acqua sulla base del forno e spruzzando un po’ di acqua sulla porta interna del forno. Dopo i 15 minuti abbassate a 150° il forno e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Fonte: http://www.chezuppa.com/recipe/focaccia-del-porcellino/