Puliamo e affettiamo sottilmente il finocchio. Facciamoli bollire in acqua fino a completa cottura.
Nel frattempo, scaldiamo una padella antiaderente e tostiamo leggermente la granella di pistacchi.
Mettiamo i finocchi in una casseruola antiaderente, copriamoli con la panna, regoliamo di sale e aggiungiamo del pepe nero macinato. Quando la panna comincia a rapprendersi, aggiungiamo abbondante Parmigiano reggiano grattugiato e mescoliamo di tanto in tanto fino a che la panna sarà ben assorbita (4/5 minuti) e i finocchi cremosi.
Prendiamo la pizza bianca romana, tagliamola a metà.
Disponiamo i finocchi sulla base e poi le fette sottili di Mortadella Bologna IGP. Completiamo con la granella di pistacchi. Chiudiamo la focaccia.
