1. Mondare e lavare le verdure e grattugiarle sottilissime.

2. Fare rosolare per pochi minuti in una padella cosparsa con un filo di olio EVO, quindi aggiustare di sale. In una terrina mescolare le verdure alla robiola, spatolare bene e aggiustare con il pepe.

3. Trasferire il composto in un sac a poche, tagliare la punta affinchè il diametro del foro sia di circa 1 cm. Stendere le fette di Bresaola della Valtellina IGP su un tagliere, ponendo al centro una nocciolina di ripieno, poi richiudere la fetta come fosse un tortellino.

4. Proseguire sino a esaurimento, ottenendo circa 12 ravioli da servire all’aperitivo. Perfetti accompagnati da punte di asparagi.

Ricetta: Chef Eva Golia