Prepariamo i vari componenti. Sbucciate la pesca, tagliatela a metà, eliminate il nocciolo e riducetela in pezzi piccoli piccoli. Pulite lo scalogno e affettatelo finemente. Lasciatelo imbiondire per un paio di minuti in una padella con un filo d’olio quindi unite le pesche, lo zucchero, pochissimo sale (il prosciutto è già salato di suo) e qualche goccia di limone.

Diciamo 3 cucchiaini ma dipende dal sapore della pesca. Si deve comunque sentire. Fate cuocere per circa 5 minuti o fin che la pesca si sarà ammorbidita lasciando comunque i pezzetti. Setacciate la ricotta e mescolatela ad erba cipollina tagliata finemente (circa 5-6 fili) e 2 foglie di menta fresca (non esagerate) Aggiungete anche qui un pizzico di sale.

Riducete il prosciutto in pezzetti piccolissimi, mescolatelo al pane grattugiato e saltatelo in padella per qualche minuto con un filo d’olio. Assemblate il tutto mettendo il chutney nel fondo dei bicchierini facendo attenzione a non sporcarli. Mettete la crema di ricotta in una sac à poche usa e getta e fate lo strato sopra al chutney. Completate con il crumble di prosciutto.

Conservateli in frigo ma serviteli non troppo freddi.

fonte: http://www.mentaecioccolato.com/2014/09/chutney-pesche-ricotta-prosciutto-crudo-fingerfood-bicchierini.html